食(shi)用(yong)醋液態發(fa)酵工藝及加工設(she)備

        液(ye)態(tai)法釀醋工藝(yi) 傳統的液(ye)態(tai)法釀醋工藝(yi)有多種。1、以大米為原料，蒸熟后在酒壇中自然發霉，然后加水成液態，常溫發酵3-4個月。醋醪成熟后，經壓榨、澄清、消毒滅菌，即得色澤鮮艷、氣味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚的成品。著名的有江淅玫瑰米醋。2、以糯米、紅曲、芝麻為原料，采用分次添加法，進行自然液態發酵，并經3年陳釀，最后加白糖配制而得成品。

       液(ye)態發酵法制醋也漸采用深層發酵新工藝。淀粉(fen)質原料經液(ye)化、糖化及酒精發酵后，酒醪送入發(fa)酵罐內，接入純粹培養逐級擴(kuo)大的醋酸(suan)菌液，控制品溫及通風量，加速乙醇的氧化，生成(cheng)醋酸(suan)，縮短生產周期。發(fa)酵罐類型(xing)較(jiao)多，現已趨缶使用自(zi)吸式(shi)充氣發(fa)酵罐。它于50年代初期被(bei)聯邦德(de)國首先(xian)用(yong)于食醋(cu)生(sheng)產，稱為弗(fu)林(lin)斯醋(cu)酸發酵(jiao)罐，并在1969年取得專利。日本、歐洲諸國相繼采用。中國自1973年開始使用。

       液態發酵(jiao)醋(cu)加工設備

粉(fen)碎機(ji)(ji)、加熱配料缸、酒精(jing)發酵缸、雙聯(lian)過(guo)濾(lv)器、制醋(cu)機(ji)(ji)、貯存(cun)罐(guan)(guan)(guan)、配料缸、硅藻土過(guo)濾(lv)機(ji)(ji)、緩沖罐(guan)(guan)(guan)、成品罐(guan)(guan)(guan)、超高溫滅(mie)菌機(ji)(ji)、反(fan)滲透(tou)純水機(ji)(ji)組、貯水罐(guan)(guan)(guan)及制醋(cu)機(ji)(ji)自控系統。

      液態(tai)醋發酵(jiao)工(gong)藝流程