發酵罐大清洗的必要性

酒類在生(sheng)產過(guo)(guo)程中(zhong)，物(wu)料經(jing)過(guo)(guo)的(de)(de)容器多，管(guan)路長，加之所使(shi)用的(de)(de)原料富含(han)豐富的(de)(de)營養物(wu)質，導致對設備(bei)，管(guan)路等要求清洗頻次高，難(nan)(nan)度(du)大(da)，在日(ri)常清洗工作中(zhong)，難(nan)(nan)免出(chu)現設備(bei)衛生(sheng)死(si)角(jiao)，影響(xiang)生(sheng)產過(guo)(guo)程的(de)(de)衛生(sheng)控制。

為了消除(chu)日常清洗出現的衛生(sheng)死角(jiao)，可以利用淡季(ji)使用強效清洗劑或人工對(dui)設備進行徹底清洗，以避免因設備衛生(sheng)死角(jiao)有(you)污物積(ji)累而影(ying)響產品質量。

  發酵罐在實際清洗中存在的問(wen)題

1、發酵過(guo)程會(hui)產生大量的(de)蛋白質、酒(jiu)花樹脂，多(duo)糖(tang)、酵母等有(you)機(ji)(ji)物(wu)和(he)草酸(suan)鈣、硫酸(suan)鹽等無(wu)機(ji)(ji)物(wu)，在發酵罐(guan)清空后(hou)，有(you)機(ji)(ji)物(wu)和(he)無(wu)機(ji)(ji)物(wu)附著在罐(guan)壁上、呈黃褐色，酒(jiu)石(shi)數量多(duo)時，表(biao)面呈現的(de)色，如同鹽堿地表(biao)皮(pi)一樣，無(wu)機(ji)(ji)物(wu)與有(you)機(ji)(ji)物(wu)相互交織在一起，清洗時用(yong)火堿，只是對(dui)去除有(you)機(ji)(ji)物(wu)有(you)作(zuo)用(yong)，清洗溫(wen)度達到80℃以上，才會有較好的清洗效果。清洗時采用單一的硝酸進行清洗，只是對無機物有一定效果，對有機物幾乎無效。而發酵罐壁所結污物為無機物和有機物的混合物，使用單一清洗劑清洗困難。因此，有的酒廠每年都會對發酵罐進行一次大清洗，徹底清刷發酵罐。

2、發酵罐(guan)壁T541防腐層部分損壞，經修補后， 表面光潔度明顯下降，造成罐壁污物清洗困難。

3、洗(xi)(xi)罐器(qi)或(huo)洗(xi)(xi)球(qiu)的磨損或(huo)堵塞，導致部分發酵罐清洗(xi)(xi)不徹底，污物積累(lei)較多。

由于(yu)以(yi)(yi)上諸多因素致使(shi)發(fa)(fa)酵罐經過幾年使(shi)用(yong)后，罐壁積(ji)累了一定量(liang)的污物，使(shi)用(yong)常規(gui)清(qing)(qing)洗工(gong)藝難以(yi)(yi)徹底清(qing)(qing)除。故(gu)每4至5年，可利用(yong)生產(chan)淡季對發(fa)(fa)酵罐進行深度清(qing)(qing)洗。